• 银保监会:警惕短期健康险续保风险 “连续投保”并非保证续保 2019-10-17
  • 把握和传承好“变则通”思想 2019-10-17
  • 东风Honda INSPIRE下半年将量产 内外兼修成就旗舰 2019-10-15
  • 刘国昌.blog的博客—强国博客—人民网 2019-10-15
  • E3 2018闭幕:参会人数超过6万人 参展厂商200家 2019-10-13
  • “支付宝HK”用户突破100万 将为香港提供更多零售新体验 2019-10-11
  • 东莞:科研人员可带项目离岗创业 2019-09-29
  • 网络作家“唐家三少”:将传播网络正能量进行到底 2019-09-27
  • 【SUV越野】最新汽车报价 2019-08-12
  • 阳泉市春播生产平稳有序 2019-08-12
  • 房奴!房奴!亚历山大幸福吗? 2019-08-08
  • 紫光阁中共中央国家机关工作委员会 2019-08-08
  • 胡澍的专栏作者中国国家地理网 2019-08-05
  • 感触名家笔下的端午文化 吃香粽原来可以这样"文艺" 2019-08-05
  • 1-5月份安徽省限额以上消费品零售额2104.7亿元 2019-07-12
  • 4月22奇才vs热火
    分 享

    奇才vs活人: 用坚守与执着诠释“工匠精神” ——记呼和浩特市牛肉干师

    2019-08-06 15:27:35 来源.:中国食品报网
    【提起牛肉干,大多数人脑海里出现的就是内蒙古风干牛肉。风干牛肉是蒙古族的特色食品,享有“成吉思汗军粮”的美称, 因其具有丰富的营养价值而备受消费者青睐?!?/div>

      (桑伟楠 陈煜锜 本报记者 薛海军 孙鹤)提起牛肉干,大多数人脑海里出现的就是内蒙古风干牛肉。风干牛肉是蒙古族的特色食品,享有“成吉思汗军粮”的美称, 因其具有丰富的营养价值而备受消费者青睐。
     
      在内蒙古自治区呼和浩特市,有一位做了20多年牛肉干的师傅,因其产品货真价实,口味独特,深受消费者的喜爱。当他想退休时,消费者们却“不答应”,并称“郭师傅退休了,去哪儿吃这么正宗的牛肉干!”
     
      这位牛肉干制作师傅叫郭晓明。20多年来,他以独特的制作技艺和执着坚守诠释着“工匠精神”。
     
      从饭馆学徒白手起家
     
      “吃牛肉干,千万不能着急,要顺着肉丝,咬一口,慢慢地品,细细地嚼,越回味越有味道。”近日,在呼和浩特市郭晓明师傅的店铺内,郭晓明向记者介绍风干牛肉干的正确吃法。
     
      郭晓明已经开了22年风干牛肉店,多年来他一直秉持“做品质最好的风干肉,让人提起牛肉干就想起内蒙古风干肉”的信念。他制作的牛肉干入口清香,轻轻嚼,自然的牛肉味满口溢香,细细尝,原始的气息在味蕾上慢慢绽放,原始、自然、营养、味道醇美。
     
      时间是检验一切的真理。别看郭师傅的店面不大,但20多年时间里始终赢得消费者的信赖,这里面一定有经得起检验的“独门诀窍”。
     
      在郭师傅的店里,他向记者讲述了他制作牛肉干的经历和经得住检验的“真理”。
     
      郭晓明辍学后,想学一门手艺傍身,于是去了一家饭馆当学徒,跟着师傅打杂两三年。打杂期间没有工资,但郭晓明依然乐此不疲。师傅看出了他对厨艺的热爱以及厨艺方面的天赋,挑中了他。郭晓明告诉记者,当学徒的时候,一定要多问,再一个就是注重实操,看十遍不如亲手做一遍。慢慢地学得多做得多,就形成了自己独特的手法。
     
      后来,郭晓明利用当厨师的基础开起了熟食店。最早主要卖鸡肉、酱牛肉,随着风干肉流行起来,郭晓明发现了商机,开了一家风干牛肉店,自己做起了手工风干肉。风干肉的做法众多,为了脱颖而出,郭晓明特意去听草原老人们最原汁原味的做法,融入自己的创意,形成自己的独门手法。
     
      提到创业中所遇困难时,郭晓明说:“最早做风干肉,切成的条太宽,完全干得半个月,再遇上风道(风干牛肉干的通风管道)不太好,就更慢了。后来改进切成细条,按着肉的纹理切,形成拉条的形态,这么多年一直坚持这样做。”郭晓明表示,他家的牛肉不煮,使用高压蒸汽蒸,做出的肉干无油、无污染,适合做瑜伽、减肥、健身的人群,也适合儿童、年轻人闲暇时间品尝。
     
      不忘初心坚持品质
     
      研究证明,牛肉干中含有人体每天所需的蛋白质和氨基酸成分极为丰富,营养价值高。
     
      内蒙古地域辽阔、日照充足,光能资源丰富,是天然的牧场,这里水草丰美,牛羊肥壮,因此牛肉更加绿色、健康。
     
      郭晓明指出,风干肉做不得假,内行人一尝便能尝出。牛肉选取的是黄牛身上的大黄瓜条、小黄瓜条部位,肉质好,做出的牛肉干才有嚼头、口感好。
     
      郭晓明店里的牛肉干有很多种类,比如风干肉、半风干肉、湿牛肉干等,口味众多。他说:“我们的原味牛肉干使用了盐、糖、少许香料,主要使用盐调味,最后做出来的肉干是清香味,入口香而不腻?;褂锌о?、香辣味、五香味、椒香麻辣味,可满足顾客的各种需求。”每次上新之前,郭晓明都会试验十多遍,一斤牛肉出二两肉干,四斤半牛肉才能出一份成品,以保证肉干的味道正宗、醇香。
     
      畜牧业是内蒙古的传统产业,发展规模不断扩大。随着经济社会的快速发展,人民生活水平不断提高,膳食结构逐步变化,对牛肉等高蛋白肉食品的需求量随之增长,尤其是旅游业的迅速发展,人们对内蒙古风干牛肉的需求日益增多,风干肉市场潜力巨大。
     
      郭晓明表示,如今呼和浩特市的风干牛肉市场,鱼龙混杂,还有不良商家用其他肉假冒牛肉,有的加工程序也存在着健康隐患。但郭晓明坚守初心,致力做品质上乘的风干牛肉,选取的牛肉为正宗牛肉,干净卫生,使用高压蒸汽蒸,低脂肪、低热量,很受消费者喜爱。
     
      每年七、八月份是内蒙古地区的旅游旺季,外地游客纷至沓来。很多人来到郭晓明的店中,喜欢选购牛肉干作为礼品带回家乡。郭晓明为满足顾客要求,给顾客们留微信、电话,更开了淘宝店,将风干牛肉给顾客邮寄到家。
     
      现在,郭晓明的微信朋友圈有数千名外地游客,均是他的“铁杆”粉丝。这些忠实粉丝最初也是匆匆过客,但吃过他制作的牛肉干后,大多数成为“铁粉”。
     
      在被问及是否会扩大店面时,郭晓明表示,原本已有3家连锁店,随着年纪的增大,孩子也不愿意从事这一方面,工作有些力不从心,萌生了早点退休的想法,但食客们不同意。一位来自广西南宁的“铁粉”听说郭师傅有退休的想法,直接和郭师傅说:“你不做了,我们吃什么呀。”郭晓明也不舍得这些始终支持他的消费者,最后留下了一个店面,“坚持个两三年再说吧”,郭晓明笑着对记者说。





    编辑:康思楠
     
     

    相关推荐
    10月11日,第23届中国快餐产业大会暨中国快餐品类及代表品牌发布会在大连召开,会上,中国烹饪协会发布了“2018年度中国快餐70强”榜单,肯德基、麦当劳、汉堡王依然排名居前,老乡...
    2019年9月27日-29日,2019中华小吃产业发展大会暨全国美食街区发展高峰论坛在淮安隆重举行。...
    10月13日,《区域海关共同支持“西部陆海新通道”建设合作备忘录》在重庆签署。签署合作备忘录的15个海关包括重庆海关、南宁海关、贵阳海关等13个西部直属海关,以及湛江、???个沿海...
  • 银保监会:警惕短期健康险续保风险 “连续投保”并非保证续保 2019-10-17
  • 把握和传承好“变则通”思想 2019-10-17
  • 东风Honda INSPIRE下半年将量产 内外兼修成就旗舰 2019-10-15
  • 刘国昌.blog的博客—强国博客—人民网 2019-10-15
  • E3 2018闭幕:参会人数超过6万人 参展厂商200家 2019-10-13
  • “支付宝HK”用户突破100万 将为香港提供更多零售新体验 2019-10-11
  • 东莞:科研人员可带项目离岗创业 2019-09-29
  • 网络作家“唐家三少”:将传播网络正能量进行到底 2019-09-27
  • 【SUV越野】最新汽车报价 2019-08-12
  • 阳泉市春播生产平稳有序 2019-08-12
  • 房奴!房奴!亚历山大幸福吗? 2019-08-08
  • 紫光阁中共中央国家机关工作委员会 2019-08-08
  • 胡澍的专栏作者中国国家地理网 2019-08-05
  • 感触名家笔下的端午文化 吃香粽原来可以这样"文艺" 2019-08-05
  • 1-5月份安徽省限额以上消费品零售额2104.7亿元 2019-07-12